燔肉为炙
东坡在惠州吃炙羊脊骨，特给子由写信说制法，文末偏又道一句：“然此说行，则众狗不悦矣。”人将骨头上的肉都啃食光了，无异于与众狗争食，它们不悦是自然的。如此，东坡的炙羊脊骨可拟一个菜名——众狗不悦。
“众狗不悦”的做法如下：“熟煮热漉出，渍酒中，点薄盐，炙微燋，食之。”煮熟捞出，趁热控水，以酒腌渍，撒些薄盐，烤至微焦。换成白话文，不过如此。加之羊脊骨上的肉实在少得可怜，锱铢必较一整天，也只能从骨头缝里剔下来一丁点的肉。便是这“铢两”之轻，却每得一隙都是惊喜。老苏就这样乐颠颠地剔一隙骨，抿一星肉，居然有了持螯而食的快意。
滋味如何呢？他偏不说，只写自己“喜之”，而“众狗不悦”。沦落到与狗争食，犹能喜之。这方是苏东坡。
羊肋排比羊脊骨肉多多了，如今佐料也齐全，椒盐孜然洋葱姜末香油料酒五香粉。烤制之后，焦香斐然。色香兼具，那就持肋而啃，除却那些焦香佐味，并没咂摸出余兴来。将肉排骨细细看来，又细细咀味，似乎肉里水气过了，大约并未趁热捞出，以至汤水淤在肉骨里，不得发散。可知东坡信中特意交代的那句“不乘热出，则抱水不干”，端的极有道理。
烤炙肉食也并非东坡首创，据说，黄帝时人们就开始“燔肉为炙”了。燔炙，即烧烤。人类的饮食文明史，大约就是一部“烧烤”史。《诗经》里有一首《瓠叶》，虽以“瓠叶”起兴，实则重章叠唱，都写吃烤兔子饮酒之乐。《诗经》能读出馋涎，唯《瓠叶》一篇。
最能逗引得馋虫蠢动的还得是孟元老的《东京梦华录》。孟元老的东京，也是苏东坡的东京，人们之好吃简直“令人发指”。光烧烤就有炙子骨头、群仙炙、旋炙猪皮肉、角炙腰子、酒炙肚胘、假炙獐……炙子骨头就是烤羊肋排，群仙炙大约是各种烤炙的肉食拼盘，而旋炙、角炙、酒炙、假炙则是各种烤制的方法。如此这般，堪比“烧烤大全”了。
东京夜市以州桥与马行街为盛。主食如水饭、包子、煎饺子，肉食如熝肉、獾儿、野狐、鹅、鸭、鸡、兔、鳝鱼，又有从食如干脯、姜豉、红丝、辣脚子姜、辣萝卜，又有杂嚼如鲊脯、炸冻鱼头、批切羊头、旋煎羊白肠、肚肺……夏天还有冷饮甜点之类，如麻饮细粉、素签砂糖、冰雪冷圆子、水晶角儿、生腌水木瓜、药木瓜、鸡头穰、甘草冰雪凉水。又有各样蜜饯糕点，荔枝膏、广芥瓜儿、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子，都用梅红色精美匣子装着。冬天就吃热食烧烤了，盘兔、旋炙猪皮肉、炙鸡、爊鸭……
夜市直至三更才结束，刚到五更就又重新开门营业，繁华热闹处则通宵不歇，寒冬腊月刮风下雨也不例外。
除却夜市，东京还有七十二家正店，以及不可计数的脚店，简直彩楼相对，绣旌相招，掩翳天日。老苏在东京约十年，才是真正得了吃上的福气，哪用担心“众狗不悦”？
读《东京梦华录》于胃肠真是别一种折磨，每每直欲抛了书弃了笔，到楼下烧烤摊点一堆烤牛油、牛筋、羊肉、羊排、鸡心、鸡翅……老板，再来两瓶啤酒！
“众狗不悦”的做法如下：“熟煮热漉出，渍酒中，点薄盐，炙微燋，食之。”煮熟捞出，趁热控水，以酒腌渍，撒些薄盐，烤至微焦。换成白话文，不过如此。加之羊脊骨上的肉实在少得可怜，锱铢必较一整天，也只能从骨头缝里剔下来一丁点的肉。便是这“铢两”之轻，却每得一隙都是惊喜。老苏就这样乐颠颠地剔一隙骨，抿一星肉，居然有了持螯而食的快意。
滋味如何呢？他偏不说，只写自己“喜之”，而“众狗不悦”。沦落到与狗争食，犹能喜之。这方是苏东坡。
羊肋排比羊脊骨肉多多了，如今佐料也齐全，椒盐孜然洋葱姜末香油料酒五香粉。烤制之后，焦香斐然。色香兼具，那就持肋而啃，除却那些焦香佐味，并没咂摸出余兴来。将肉排骨细细看来，又细细咀味，似乎肉里水气过了，大约并未趁热捞出，以至汤水淤在肉骨里，不得发散。可知东坡信中特意交代的那句“不乘热出，则抱水不干”，端的极有道理。
烤炙肉食也并非东坡首创，据说，黄帝时人们就开始“燔肉为炙”了。燔炙，即烧烤。人类的饮食文明史，大约就是一部“烧烤”史。《诗经》里有一首《瓠叶》，虽以“瓠叶”起兴，实则重章叠唱，都写吃烤兔子饮酒之乐。《诗经》能读出馋涎，唯《瓠叶》一篇。
最能逗引得馋虫蠢动的还得是孟元老的《东京梦华录》。孟元老的东京，也是苏东坡的东京，人们之好吃简直“令人发指”。光烧烤就有炙子骨头、群仙炙、旋炙猪皮肉、角炙腰子、酒炙肚胘、假炙獐……炙子骨头就是烤羊肋排，群仙炙大约是各种烤炙的肉食拼盘，而旋炙、角炙、酒炙、假炙则是各种烤制的方法。如此这般，堪比“烧烤大全”了。
东京夜市以州桥与马行街为盛。主食如水饭、包子、煎饺子，肉食如熝肉、獾儿、野狐、鹅、鸭、鸡、兔、鳝鱼，又有从食如干脯、姜豉、红丝、辣脚子姜、辣萝卜，又有杂嚼如鲊脯、炸冻鱼头、批切羊头、旋煎羊白肠、肚肺……夏天还有冷饮甜点之类，如麻饮细粉、素签砂糖、冰雪冷圆子、水晶角儿、生腌水木瓜、药木瓜、鸡头穰、甘草冰雪凉水。又有各样蜜饯糕点，荔枝膏、广芥瓜儿、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子，都用梅红色精美匣子装着。冬天就吃热食烧烤了，盘兔、旋炙猪皮肉、炙鸡、爊鸭……
夜市直至三更才结束，刚到五更就又重新开门营业，繁华热闹处则通宵不歇，寒冬腊月刮风下雨也不例外。
除却夜市，东京还有七十二家正店，以及不可计数的脚店，简直彩楼相对，绣旌相招，掩翳天日。老苏在东京约十年，才是真正得了吃上的福气，哪用担心“众狗不悦”？
读《东京梦华录》于胃肠真是别一种折磨，每每直欲抛了书弃了笔，到楼下烧烤摊点一堆烤牛油、牛筋、羊肉、羊排、鸡心、鸡翅……老板，再来两瓶啤酒！
